Go Back

സാമ്പാര്‍

5 from 1 vote
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Cuisine Kerala
Servings 5 -6

ചേരുവകൾ
  

  • തുവരപരിപ്പ്‌ - ½ കപ്പ്‌
  • മുരിങ്ങക്കായ് - 1 എണ്ണം
  • തക്കാളി - 1 എണ്ണം
  • ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1 എണ്ണം
  • കാരറ്റ് - 1 എണ്ണം
  • വഴുതനങ്ങ - 1 എണ്ണം
  • വെണ്ടയ്ക്ക - 2 എണ്ണം
  • കോവയ്ക്ക - 4 എണ്ണം
  • വെള്ളരിയ്ക്ക - 100 ഗ്രാം
  • നേന്ത്രക്കായ് - ½ ഒന്നിന്റെ പകുതി
  • ബീന്‍സ് - 3 എണ്ണം
  • പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം
  • സവാള - 1 എണ്ണം
  • മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1 നുള്ള്
  • സാമ്പാര്‍ പൊടി - 3 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
  • കായം - 1 ടീസ്പൂണ്‍
  • വാളന്‍പുളി - നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തില്‍
  • വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
  • കടുക് - 1 ടീസ്പൂണ്‍
  • വറ്റല്‍മുളക് - 3 എണ്ണം
  • ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണം
  • കറിവേപ്പില - 2 ഇതള്‍
  • വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്
  • ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം
 

  • പരിപ്പ് കഴുകിയ ശേഷം കുറഞ്ഞത്‌ 20 മിനിറ്റ് കുതിര്‍ത്തു വയ്ക്കുക.
  • പച്ചക്കറികള്‍ നന്നായി കഴുകിയെടുക്കുക.
  • മുരിങ്ങക്കായ് 2 ഇഞ്ച്‌ നീളത്തിലും മറ്റ് പച്ചക്കറികള്‍ ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങളായും മുറിക്കുക.
  • പച്ചമുളക് നീളത്തില്‍ കീറുകയും ചെറിയ ഉള്ളി ചെറുതായി അരിയുകയും ചെയ്യുക.
  • പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ പരിപ്പും, പച്ചക്കറികളും മഞ്ഞള്‍പൊടിയും സാമ്പാര്‍പൊടിയും (1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ മാത്രം) ഉപ്പും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം (പച്ചക്കറികള്‍ മുങ്ങികിടക്കാന്‍ പാകത്തിന്)ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക.
  • ഒരു വിസില്‍ അടിയ്കുമ്പോള്‍ തീ അണയ്ക്കുക. ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് കഴിയുമ്പോള്‍ പ്രഷര്‍ കളഞ്ഞെടുക്കുക.
  • വാളന്‍ പുളി ½ കപ്പ്‌ വെള്ളത്തില്‍ 5 മിനിറ്റ് നേരം കുതിര്‍ത്ത് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക.
  • ബാക്കിയുള്ള സാമ്പാര്‍ പൊടിയും (2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍)കായവും ഒരു പാനിലിട്ട് ഇളക്കി ചൂടാക്കുക.
  • കുക്കര്‍ തുറന്ന് പുളി വെള്ളവും, കായവും, സാമ്പാര്‍ പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് 2 മിനിറ്റ് നേരം തിളപ്പിക്കുക. ഉപ്പ് നോക്കി കുറവുണ്ടെങ്കില്‍ ചേര്‍ക്കുക.
  • ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടുമ്പോള്‍ ചെറിയ ഉള്ളി, വറ്റല്‍മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ മൂപ്പിച്ച് സാമ്പാറില്‍ ചേര്‍ക്കുക.

കുറിപ്പ്

• പച്ചക്കറികള്‍ ലഭ്യതയനുസരിച്ച് ഇഷ്ടാനുസരണം തിരഞ്ഞെടുക്കാവുന്നതാണ്.
• സവാളയ്ക്ക് പകരം ചെറിയ ഉള്ളി 10 എണ്ണം ചേര്‍ത്താല്‍ കൂടുതല്‍ രുചികരമായിരിക്കും.
• സാമ്പാര്‍പൊടി ഇല്ലെങ്കില്‍ മല്ലിപൊടി (1 ¼ ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍), കാശ്മീരി മുളകുപൊടി (1 ¼ ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍), മഞ്ഞള്‍പൊടി (1 നുള്ള്), കായപൊടി (3/4 ടീസ്പൂണ്‍), ഉലുവപൊടി (1 നുള്ള്), ജീരകപൊടി (1/2 ടീസ്പൂണ്‍) എന്നിവ യോജിപ്പിച്ച് സാമ്പാര്‍പൊടി ഉണ്ടാക്കാവുന്നതാണ്.